Wildschwein-Rollbraten mit Kartoffelgratin

Zutaten für 4 Personen:

•    1 kleines Bund Suppengemüse
•    2 Zwiebeln
•    1 kg Wildschwein-Rollbraten
•    Salz und Pfeffer
•    2 EL Öl
•    2 EL Tomatenmark
•    1 l Rotwein
•    1 l Fleischbrühe
•    750 g Kartoffeln
•    375 ml Sahne
 
 
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Suppengemüse waschen, putzen bzw. schälen und kleinschneiden. Zwiebeln abziehen, grob hacken. Fleisch abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Das Öl in einem backofengeeigneten Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen.

Gemüse und Zwiebeln im Bratenfett anbraten und würzen. Tomatenmark und 200 ml Wein zufügen. Alles bei starker Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Fleisch dazugeben. Mit dem übrigem Wein und der Brühe ablöschen. Braten zugedeckt im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 90 Min. schmoren.

Für das Gratin Kartoffeln schälen, waschen und abtropfen lassen. Knollen in Scheiben schneiden, in eine Auflaufform schichten. Sahne, Salz und Pfeffer verrühren, über die Kartoffeln geben.

Das Gratin unter den Braten in den Ofen schieben und die letzten 50 Minuten mitgaren. Anschließend das Fleisch aus dem Bräter nehmen und kurz im Backofen warm stellen.

Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Rollbraten in Scheiben schneiden, mit Soße, Kartoffelgratin, evtl. Kräutern anrichten.